Oficializan el tercer domingo de julio como el Día del Pollo a la Brasa

Lima (ANDINA).- El Ejecutivo oficializó hoy el tercer domingo de julio como el Día del Pollo a la Brasa, que inicialmente se fijó para el cuarto domingo de junio de cada año, con lo cual se busca evitar que la fecha coincida con la celebración del Día del Cebiche.
La resolución ministerial correspondiente fue publicada hoy en el diario oficial El Peruano, en la que se indica que con 60 años en la economía peruana, el pollo a la brasa ha logrado posesionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de los peruanos, hasta convertirse en una delicia de exportación.
Además se recuerda que en el 2004 el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoció al popular plato como especialidad culinaria peruana, constituyéndose desde la segunda mitad del siglo pasado en la forma más usual de consumo del pollo.
Perú es un país importante en la producción de pollo, con un promedio de 44 millones de unidades de esta ave al mes.
El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y uno de los de mayor consumo en el Perú, incluso por encima del cebiche, el chifa (comida china) y las especialidades de la comida rápida.

Dicho plato consiste en carne de pollo eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno puede funcionar en base a carbón o leña o gas, siendo el más tradicional el de leña, la cual muchas veces proviene del algarrobo. El aderezo de la carne incluye varios ingredientes, como cerveza negra, romero, huacatay, sal, pimienta, sillao, comino y ají panca (rojizo).
Usualmente esta comida se acompaña con papas fritas y ensalada de lechuga y tomate, además de una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve según su gusto, entre las que figuran la mayonesa, la mostaza, el Ketchup y la salsa de ají picante peruano.
En el año 2006, el consumo de pollo per cápita en el Perú era de 22 kilos, cifra que hoy se alcanza los 30 kilos por persona al año.