Doce países participarán en Copa Culinaria “Cultura Viva 2012”

Se realizara en Trujillo del 18 al 20 de mayo

Trujillo, La Libertad.- Para promover nuestras bondades gastronómicas, la Municipalidad Provincial de Trujillo (MPT), en alianza estratégica con la Asociación Peruana de Chef, Cocineros y Afines - APCCA - Miembro de World Association of Chefs Societies, organizan la Copa Culinaria de las Américas “Cultura Viva 2012”, que se realizará en Trujillo del 18 al 20 de mayo.
Este evento es avalado y auditado por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales (FPAPC) y Academy of Culinary Professionals of the America y World Association of Chef Societies (WACS), dio a conocer Angélica Villanueva Guerrero, sub gerente de Turismo de la MPT.
La copa culinaria es una de las competencias más importantes de América y se realiza cada año a nivel continental, en diversos países y por primera vez se realizará en Perú, siendo la ciudad de Trujillo la elegida para ser la sede de este evento que se realizará los días 18, 19 y 20 de mayo de este año, explicó la funcionaria.

En esta competencia participarán chef peruanos y de otros países, los que competirán para demostrar sus habilidades culinarias y dar a conocer y revalorar parte de nuestra gastronomía, indicó seguidamente.
En el caso de Perú, se presentarán potajes elaborados con productos nativos y de influencia colonial como papas nativas, pallares, trucha, pato, cabrito o pollo, lo que representará nuestras tradiciones y mestizaje, y la influencia post conquista.
La copa culinaria se divide en tres categorías: Junior (para estudiantes que sean mayores de 25 años), Senior (que certifiquen ser no menor de 25 años y con experiencia laboral no menor de 5 años) y la categoría Pastelería, donde se encontrarán estructuras en fuentes, tallados y esculturas que deben tener chocolate, tortas, queque y peti de fuor en fuentes.
El concurso tendrán elementos obligatorios como el pato, pollo, cabrito y chivo, carbohidratos de pallares, frijoles, papas nativas y en pastelería: chocolate, manzana fresas y frutas de estación para el menú de copa. En el concurso de “Saber y Sabores” se premiará al Mejor Shambar, Mejor Ceviche y Mejor Postre.
Ya confirmaron su participación delegaciones de 12 países: Argentina, Ecuador, Colombia, Venezuela, Isla Curazzao, México, España, Estados Unidos, Uruguay, Chile, Costa Rica y Guatemala.
A nivel nacional las inscripciones continuarán hasta el 25 de abril, en la sede de la asociación APPCA, ubicado en la calle Oro Nº 736, Urb. San Isidro y en la Subgerencia de Turismo de la MPT. en el Jr. Pizarro Nº 414 - Centro Histórico de Trujillo. (Pedro Borjas Paredes)

La MDM fortalece la identidad cultural y gastronómica en la niñez

Moche, La Libertad.- Gracias a la gran acogida que tuvieron los Talleres Municipales gratuitos de Vóley, Fútbol, atletismo, gastronomía y manualidades ofrecidos por el Municipio, a través del área de Desarrollo Económico Local y Turismo, el fin de semana último se realizaron dos eventos culturales dirigidos a la niñez de Moche.
En los talleres municipales participaron más de 1500 niños distribuidos en todas las disciplinas, de los cuales 160 niños fueron escogidos por sus profesores como los mejores alumnos, quienes recibieron un gran agasajo y despedida con un paseo cultural al Museo de sitio de las Huacas del Sol y la Luna, Huaca de la Luna y finalmente al Museo Arqueológico Municipal, concedidos por su alcalde el Dr. Roger Quispe Rosales, quien manifestó que este paseo tiene como objetivo fortalecer la identidad cultural en los niños, así como promover la valoración de nuestro patrimonio histórico – cultural, incentivándolos al conocimiento de los Centros Monumentales que tiene nuestro territorio.
Por otra parte, la Lic. Medaly Castillo Fernández, Jefa del área de Turismo de la MDM, resalto la importancia que tienen estos paseos culturales para los niños, los mismos que se irán desarrollando en los colegios con la finalidad de que la juventud Mochera valore y difunda la importancia cultural de su territorio.

Asimismo, el día domingo 04 de marzo culminó el Taller de Gastronomía Minicheff, organizado por la MDM, a cargo del reconocido cocinero Mochero Jorge Sánchez, quien luego de 2 meses de clases con niños de entre 10 a 15 años, expusieron sus platos típicos locales como cebiche de caballa salpreso, sopa teóloga, bretaña con raya guisada, cangrejo reventado, causa en lapa de caballa salpreso y chicharrón de pescado con yuyo broaster. Los 12 niños participantes recibieron sus respectivos implementos de cocina y empleando las técnicas correctas de manipulación de alimentos aprendidos en el taller, con gran habilidad expendieron sus exquisitos potajes a los comensales que se dieron cita a este particular evento, quedando sorprendidos por la destreza de estos niños. (Nelly Rodríguez Cabada)

Expectativa por curso de gastronomía

• Organizado por Sindicato de Trabajadores UNT

Trujillo, La Libertad.- El Sindicato de Trabajadores Administrativos de la UNT (Sutadunt) y el Instituto Nor Peruano de Estudios Municipales (Inpem) está organizando con gran expectativa el primer curso de actualización en Gastronomía: “Pescados y Mariscos”, que será dictado por el chef Martín Henderson Fartolino, director de la escuela de emprendedores gastronómicos del Inpem.
En los cursos se enseñará la preparación de ceviche simple y mixto, sudados, pescados y mariscos afrodisiacos, chupe de langostinos, cangrejo reventado entre otras. Los asistentes culminaran con degustaciones y estarán expeditos para preparar los más exquisitos y mejores platos de pescado del norte peruano.
El curso será dictado el jueves 16 y viernes 17 en los horarios de 4:00 a 7:00 pm y el sábado 18 de 9:30 am a 12:30 pm. Las clases serán personalizadas e incluye degustación.
Los interesados se pueden inscribir en la calle Pedro Muñiz Nº 180, lugar donde se dictará el curso, pero también en el Independencia Nº 162 o a los teléfonos 949211331 o a los RPM #948546116 y #542328.

FRUTO DE CONVENIO
Este curso es el primer fruto de convenio que firmaron el Sutadunt y el Inpem, que ha sido refrendado con la resolución del consejo universitario Nª 017-2012 y que busca desarrollar cursos de actualización, especialización y diplomados en las diferentes áreas para reforzar la capacitación de los trabajadores administrativos de la UNT.
La secretaria general del Sutadunt, Lic. Enf. Diana Benavides Gil mencionó que en los años de historia de la UNT es la primera vez que el titular del pliego de la casa de Bolívar y Sánchez Carrión acoge la iniciativa de un trabajador administrativo.
Este convenio fue firmado por el representante del INPEM, el Lic. Harry Mendoza Pacheco, la secretaria general del Sutadunt, la Lic. Diana Benavides Gil y el rector UNT, Dr. Orlando Velásquez Benites.
“Los ingresos buscan mejorar los fondos del Comité de Administración del Fondo de Asistencia y Estímulo de los Trabajadores del Sector Educación, (Cafae) de los servidores administrativos de la UNT, a través de esta oferta de capacitación a la comunidad trujillana y liberteña”, declaró Mendoza Pacheco. (Luis Cabrera Vigo)

Clausura del taller gastronómico en Moche

Moche, La Libertad.- El día domingo 8 de enero en la plaza mayor de moche a las 10 de la mañana se llevara a cabo la ceremonia de degustación y sera clausurado el taller gastronómico sobre "Buenas practicas en manipulación de alimentos" que se llevo a cabo con la participación de 10 restaurantes de la localidad de Moche Pueblo y que fue programado por la Municipalidad Distrital de Moche a través del área de desarrollo económico y promoción turística, conjuntamente con la dirección " Mi Empresa" de la Dirección Regional de la Producción y la Ong. Minka. Este evento se llevo a cabo dentro del marco de las ultimas actividades en el 2011 en el área de gastronomía de nuestra municipalidad distrital y estuvo a cargo del especialista Juan Javier Ferradas Rodríguez, estas actividades cuentan con el aval de nuestra máxima autoridad edil Dr. Roger Quispe Rosales como una forma de incentivar a mejorar la calidad de servicio, en este rubro tan importante del desarrollo económico de nuestro distrito, considerando los nuevos circuitos turísticos que se empezaran a promover y en el que la gastronomía juega un papel importante como atractivo turístico, para beneficio de nuestra población.

A los participantes además se les hizo entrega de equipos de manipulación de alimentos los que deberán usar en sus faenas diarias, para seguridad y beneficio de su asidua clientela. (Nelly Rodríguez Cabada)

Gastón y una receta de Navidad

Se acercan las fiestas de fin de año y el reconocido chef propone preparar una cena con ingredientes peruanos. A tomar nota.

(Perú 21).- Se acerca la fiesta de la Navidad y muchos son los que aprovechan esto para disfrutar una cena especial y en familia. Y como son muchos los que no saben qué preparar, el chef Gastón Acurio suelta algunas ideas.
A través de su cuenta en Facebook, el principal promotor de nuestra gastronomía se animó a dar algunas recomendaciones con ingredientes peruanos. “Un homenaje a las cocinas regionales. Total, la Navidad es peruana y universal”, como bien dice Gastón. A tomar nota.

EL PAVO¿Qué tal un pavo al horno clásico al cual serviremos sobre un pepian de choclo tierno pero al que le añadiremos queso brie, parmesano y manchego?

LAS ENSALADAS
Un solterito arequipeño al que le añadimos mozarella fresca en dados y ricotta fresca. Otra ensalada de chonta a la que combinamos con champiñones portobello marinados, uvas, nueces tostadas y endivias.
LAS GUARNICIONES
Un seco de chabelo al que se le añade chorizo español. Unos tamalitos rellenos de queso filadelfia, un picante de papas nativas con curry tailandés, un locro de zapallo que queso feta, un ají de gallina convertido en ravioles o en canelones.
LOS POSTRES
Un arroz con leche al que se le añade leche de coco tai, un suspiro limeño con su merengue hecho con vino marsala, o un superalfajor relleno de manjar de nutella.
“Es solo un punto de partida para las ideas miles que ustedes puedan generar conversando con su familia”, escribe el chef peruano. Solo hay que animarse.

Foro gastronomía, turismo, desarrollo e identidad cultural en la Cámara de Comercio

Trujillo, La Libertad.- Como antesala del Festival Gastronómico Sabe Perú a realizarse en Trujillo este sábado y domingo, APEGA realizará hoy –en la Cámara de Comercio de La Libertad, a las 4 de la tarde− un foro sobre “Gastronomía, Turismo, desarrollo e identidad cultural” con dos paneles en donde se harán presentes el director del Museo de Sipán, Carlos Elera y el vicepresidente ejecutivo de la Sociedad de Gastronomía Peruana, Mariano Valderrama.
Lo que se busca es examinar de qué forma la gastronomía y el turismo pueden generar desarrollo inclusivo y sostenible, y reafirmar la identidad cultural. Se tomarán en consideración proyectos como el de Ruta Moche, Circuito Turístico Nororiental o de circuito altoandino liberteño.
Asimismo, se plantean rutas que no se circunscriban al aspecto arqueológico monumental sino que incluyan los aspectos de gastronomía, cultura viva, naturaleza, deportes, entre otros, así como el uso de la gastronomía y el turismo como un dinamizador de la economía local.

De esta forma, adicionalmente se analizará la importancia de proyectos emblemáticos del país como el “Proyecto Circuito Turístico Nor Amazónico”, “Proyecto Ruta Moche de la Fundación Wiese”, “Proyecto Fundación Backus Ruta Moche”, “Circuito Turístico Nororiental Fundación Los Andes” y “Proyecto Caritas con Fondo Perú – Italia”. (Deborah Figueroa Abarca)

Turismo y gastronomía paso a paso

Trujillo, La Libertad.- Ese es el lema de la nueva revista Sentidos, que tendrá lanzamiento el próximo viernes 14 del presente y tendrá como temática aspectos relacionados al turismo y gastronomía en la región, así como en todo el país.
Esta nueva propuesta nace del sentimiento de compromiso compartido de un equipo de profesionales comprometidos con la promoción de las bellezas naturales, atractivos culturales y gastronómicos con los que contamos, tan importantes y no del todo apreciados por los ciudadanos.
La misión es promover dichos atractivos a través del ofrecimiento de una revista de excelente calidad tanto para lectores como para anunciantes y convertirse en un espacio de difusión y cuidado constante del turismo y la gastronomía, así como del medio ambiente en general.
La ceremonia de lanzamiento se realizará en las instalaciones del Centro Cultural de la Fundación del Banco de la Nación ubicadas en el Jr. Orbegoso #652, donde, además de diversos actos protocolares, el Director del Proyecto Arqueológico “Huaca de la Luna”, Ricardo Morales, dará una conferencia acerca de la Ruta Moche, tema principal de la primera edición de la revista Sentidos. Todos quedan invitados.

Celebrarán Día de la cocina y Gastronomía Peruana

Trujillo, La Libertad.- Dado el auge gastronómico que el Perú está viviendo, se vienen desarrollando una serie de actividades culturales que buscan fortalecer y acentuar la tradicionalidad de la comida peruana.
La Cocina peruana tiene sus raíces en nuestro pasado, con por lo menos 5.000 años de historia, desde las épocas pre inca, inca, colonial y republicana, ha ido conformando su característica que la ha particularizado nítidamente del resto de cocinas de otras partes del mundo.
A nivel país, el valor de nuestra cocina adquiere una connotación adicional, que es preciso remarcar. Como ninguna otra actividad humana, la cocina, aún con su múltiple variedad de expresiones en cuanto a potajes peculiares en cualquier rincón del territorio, es sin duda alguna el elemento integrador más importante que contribuye, consolida e identifica a nuestra identidad nacional. Capaz de unir al pueblo peruano, en torno a exquisiteces de textura, sazón, olor y color.

Con todo este bagaje de experiencia invaluable, la cocina peruana se ha presentado al mundo y ha servido para complementar, mejorar y enriquecer las mejores cocinas a través, fundamentalmente de los aportes provenientes de nuestra extraordinaria agro biodiversidad. El Perú, en este sentido ha brindado al mundo una serie de productos que han servido para el mejoramiento de la calidad alimenticia del planeta.
Eventos que buscan incrementar la identidad y el amor hacia lo nuestro y que son realizados a lo largo del país y con gran aceptación por la población. Sin ser Trujillo la excepción, la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario Peruano (EGAP) se siente orgullosa de presentarse a ustedes para poder celebrar el Día de la Comida y La Gastronomía Peruana, dicho evento se realizará este 10 de Setiembre del presente año en la Casa de la Emancipación de 6:00 pm a 9:00 pm.
EGAP los invita a una experiencia única y gratuita donde podremos disfrutar y deleitarnos de los diferentes platos típicos de la región.
Apoyemos a la gastronomía peruana. Ven y disfruta. (Open Trujillo)

Ferran Adrià: “Me siento un embajador de la cocina peruana”

El mejor cocinero del mundo vino a participar en Mistura, a saborear nuestra gastronomía y a grabar el documental Perú sabe con Gastón.

(Perú 21).- “Lo más importante de mi visita a Lima es conocer este fenómeno social que el Perú vive a través de su gastronomía. Y digo que he venido a aprender y no a enseñar porque la cocina es, intrínsecamente, un aprendizaje constante. Por ejemplo, acabo de pasar trece días en China y pasaré trece días en Perú, y estas experiencias me permitirán reflexionar sobre la cocina en el mundo”, nos dice Ferran Adrià, el cocinero más importante e influyente del mundo.

¿Qué te ha sorprendido hasta el momento de la cocina peruana?
La mezcla de culturas. Por ejemplo, la mezcla peruana-china, que da origen al chifa; la peruana-japonesa, que da pie a lo nikkei. Esto es un fenómeno único en el mundo y se va a desarrollar muchísimo más: el lunes, en el restaurante de Gastón Acurio, vi una cantidad de posibilidades culinarias increíbles. Luego estuve en el mercado y vi cientos de frutas; entonces, uno se pregunta: ¿qué pasará en el mundo cuando estas frutas se siembren en todos lados? Vamos a tener cientos de variedades que no conocemos hoy, lo que significará una riqueza increíble.

Se producirá una transformación del mundo a través de la cocina y de sus ingredientes…
¿Qué han significado para el mundo América y el mundo árabe? La cocina siempre ha tenido esta capacidad, sucede que ahora estamos viviendo un movimiento impresionante. Quienes van a salvar a Europa en cuanto a su economía son los países emergentes, y estas mismas naciones son quienes le van a dar vida a la cocina. Otra cosa que me sorprende del Perú es que, aquí, el concepto de temporada no existe: ustedes lo tienen casi todo durante todo el año. Ese es un cambio brutal en la cocina, pues en el mundo se come todo ‘en temporada’. Por ejemplo, cuando en las escuelas del mundo hablemos de la cocina peruana, diremos que lo tienen todo siempre: quizás esta sea su otra gran revolución.

¿Dónde ubicas a la cocina peruana?
Está en lo más alto como fenómeno social, tiene una biodiversidad increíble, es el país que más estudiantes de cocina tiene –80 mil–, esto les exige ser ambiciosos. A ustedes les falta trabajar mucho para darla a conocer en todo el mundo. Ahora tienen lo del G9: así, con promoción, se trabaja.

Nosotros decimos que nuestra cocina es universal porque sus influencias son múltiples…
Al contar con una cocina tan compleja y tan variada, deben tener paciencia, hacer una buena campaña de márketing, ‘culturizar’ al mundo sobre su cocina. El Perú no se vende yendo fuera, se venderá mejor trayendo a los líderes acá y que estos hablen sobre vuestro país. Cada país es diferente, y ustedes deben tener claro qué tipo de restaurantes peruanos quieren en el extranjero –Gastón es una referencia–, y explicarle a la gente, al comensal común, su diversidad, porque hay que decirles que los chifas y la comida nikkei son peruanos. Por ejemplo, nosotros no hemos sido capaces, como si lo ha hecho Japón con sus sushi bares, de universalizar nuestras tapas. Hoy prima el compartir, el dejar la formalidad, modelo al que se ajustan el chifa y lo nikkei que, yo creo, es la cocina peruana que mejor funcionará afuera. Quizás el cebiche funcione como arma solitaria.

¿Se puede cambiar un país desde la cocina?
Ustedes son el ejemplo. La percepción que hoy tiene el mundo sobre el Perú tiene mucho que agradecerle a la cocina. Por ejemplo, para Mistura vienen los cocineros del G9, que son gente muy importante, los que marcan las tendencias –y estos son unos pocos ¡y estarán en el Perú!–, que estarán acompañados por cientos de periodistas; esto va a generar una opinión sobre lo que es el Perú que será increíble. Cuando el viernes con el G9 hagamos pública la ‘Declaración de Lima’ y yo diga que el Perú es, gracias a su cocina, un fenómeno de transformación social, la noticia va a dar la vuelta al mundo. Y lo digo porque lo creo, hoy soy un embajador más de la cocina peruana. Hoy, aquí, no hay otra disciplina que los marque tanto como la cocina.

Es decir, en la sociedad de hoy, el papel del cocinero es cada vez más importante…
Sí, pero dentro de la normalidad, no hay que exagerar. Aunque quisiésemos, nosotros no podemos solucionar los problemas del mundo. Sin embargo, podemos crear riqueza, porque la alimentación es una industria muy importante. Imagínate qué sucedería para la riqueza del Perú si ustedes mañana ya no recibieran al año a un millón de turistas sino a ocho, y que, de esos, muchos vinieran a comer… Es más, ya lo están haciendo, Mistura es un ejemplo.

Joan Roca, el gran cocinero español, me dijo que se les está dando demasiada importancia a los cocineros, que hay gente –como los médicos, los científicos– que hace cosas más importantes.
Yo creo que nuestro reconocimiento está bien, lo merecemos; pero quienes merecen mayor reconocimiento son los científicos (risas). Pero el mensaje de Joan –mi gran amigo– es hacia los jóvenes: somos importantes, pero nada más, ni mucho ni poco; pero antes no contábamos para nada en la sociedad y hoy nos toman en cuenta. Debemos tener conciencia de lo que somos, pero no vamos a arreglar el problema del hambre en Somalia.

Hoy, en el Dibós, cuatro mil estudiantes peruanos te escucharán y muchos de ellos querrán ser el nuevo ‘Ferran Adrià’…
Por eso les hablaré de la vida, les diré que es difícil alcanzar el éxito y que está bien tener ambiciones y aspiraciones, pero que su máxima ambición debe ser la felicidad.

Chef trujillano gana competencia internacional

Luis Romero y su equipo cautivan en Panamá. México quedó en segundo puesto, mientras que Cile quedó en tercero.

El pasado sábado el Hotel RIU Plaza de Panamá fue escenario del II Expo Gourmet Panamá 2011, evento internacional de cocina gourmet que congregó a experimentados chefs de Italia, Chile, Panamá, Cuba, Ecuador, Colombia, México y Guatemala para intercambiar conocimientos en este congreso internacional.
La cena de clausura del congreso fue el espacio ideal para que los asistentes degusten platillos de la cocina internacional y ver en vivo la preparación de los mismos. Un jurado internacional compuesto por: Julieta de Diego de Fábrega editora de la revista “A La Mesa”, Argimiro Arguelles del programa de televisión “Buenos Días” de TVN, Rolando González de INCEGA Panamá y ganador de la edición 2010 del “I Expo Gourmet Panamá 2010”, Diego Esquivel de El Salvador, Gerente de Seguridad Alimentaria del “Hotel Ritz-Carlton” de Qatar y los Chefs Manuel Alcocer del “Hotel Meliá Panamá” y Daniel Bausa del “Trump Hotel”.

Este exigente jurado dio el tercer lugar a la representación de Chile, encabezada por el chef Juan Pablo Mellado. El segundo lugar fue para la delegación de México, liderada por las chefs Claudia Espinoza y Rosario Fernández, mientras que el primer lugar fue para el Perú, comandados por el chef trujillano Luis Romero Bellido.
Los platillos, cuidadosamente presentados por el chef Luis Romero Bellido fueron: Trilogía de Causas: causa tradicional montada con pulpa de cangrejo en crema de ceviche; causa al culantro montada con pulpito anticuchero y causa ahumada al pimiento montada con langostino al panko. Leche de Tigre de mercado con langostino en 2 tiempos y de postre una Mousse de Lúcuma con reducción de chicha morada y diamante de pisco.
Romero Bellido se inspiró en las comidas del día a día de su natal Trujillo, cautivando a los diversos paladares de esta II Expo Gourmet Panamá 2011 que, para su próxima edición, contará con la presencia de nuestro chef trujillano, esta vez como jurado calificador. (Maribel Moreno O.)

¿No pudiste ver el documental sobre Mistura? Aprovecha el fin de semana

Este 30 y 31 de julio el filme volverá a exhibirse en Lima, Arequipa y Trujillo. Las funciones serán a las 11 de la mañana

(El comercio/YouTube).- La comida nos hace sentir orgullosos de ser peruanos. Por eso, en medio de las celebraciones de un aniversario más de la Independencia del Perú, el galardonado documental “Mistura: el poder de la comida” volverá a proyectarse este fin de semana.

Como se recuerda, el filme dirigido por Patricia Pérez fue estrenado el pasado 23 de junio en nuestras salas, pero solo estuvo en cartelera por tres días. Como muchas personas no pudieron verlo, se han programa funciones los días sábado 30 y domingo 31 en cuatro cines del país (Cinemark Mega Plaza, Cinemark Plaza San Miguel, Cinemark Arequipa Lambramani, Cimemarrk Trujillo).
Asimismo, la cinta ganadora de tres premios internacionales volverá a ser exhibida en el extranjero. “En un festival de Illinois (EE.UU.) en setiembre. Luego, en Italia y en California en octubre”, comentó Pérez. Además, en noviembre, el documental participará en el Festival de Cine y Comida en Huatulco (México) y en el Festival de Ginebra (Suiza).
DATO
Las funciones para el 30 y 31 de julio están programadas para las 11:00 a.m.

Colegio Mentes Brillantes organiza festival: “Danzas y degustación de platos para promocionar identidad y gastronomía”

Trujillo, La Libertad.- Con el objetivo de promocionar el arte culinario a nivel local, regional y nacional, así como para revalorar las costumbres del país y para fortalecer la integración de alumnos, docentes y padres de familia, la institución educativa “Mentes Brillantes” organizará un festival gastronómico y de danzas típicas denominado “Ritmos, Gustos y Sabores de mi tierra”.
El director del colegio “Mentes Brillantes”, Zorán Herrera Mejía dio a conocer que el festival gastronómico y danzas se desarrollará el próximo martes 26 del presente mes, desde las 11:30 a.m. en la sede central de esta institución educativa, ubicada en la Avenida Larco 250 – Urbanización San Andrés.
Ceviche y causa limeña, arroz con pato, picante de cuy, cabrito, chicharrón de chancho (con mote y chicha de jora), ajiaco de cuy, juanes y tacacho, chicharrón de pescado, arroz con pollo, pachamanca, alverjado de pollo, ocopa, frito de chancho y leche de tigre, serán algunos de los platillos que serán degustados por los padres de familia, docentes, alumnos, periodistas e invitados en general.
En tanto, según informó el Director de esta institución educativa, el festival de danzas se iniciará a las 8.30 de la mañana, y estará a cargo del Elenco de Danzas del colegio Mentes Brillantes.

Las danzas, aproximadamente unas 22 presentaciones, resaltarán nuestra identidad regional y nacional, teniendo en cuenta que cada una de ellas refleja la cosmovisión del hombre peruano. Las danzas son oriundas de cada una de las regiones del país como El Huaquero (Lambayeque), Tondero (Piura), Caporales (Puno), Carnaval (Cajamarca), Huaylarsh (Junín), Contradanza (La Libertad), Tinkiñacana (Tacna), Valicha (Cuzco) entre otras danzas que representan al resto de regiones del país.
“Con este festival pretendemos que la comunidad educativa revalore las danzas y la gastronomía (platos típicos) no solo como una actividad artística, sino como una expresión cultural que sintetiza la vida y la historia de nuestros pueblos, y que representarla es tomar conciencia de nuestra riqueza y heterogeneidad cultural. Además, teniendo en cuenta que la marca Perú constituye ahora el camino certero para exportar nuestros valores, identidad y extender la economía. Invitamos a todos a participar de este evento que organiza nuestra institución”, dijo el director de la casa de estudios “Mentes Brillantes”, Zorán Herrera Mejía.

Crema de chocho y chifle con bituca ganaron concurso gastronómico

Hubo 120 potajes preparados por socias de las OSB de Trujillo

Trujillo, La Libertad.- El potaje “Crema de chocho“, presentado por el club de madres Los Geranios, del distrito La Esperanza, ganó en la categoría de entradas el concurso gastronómico organizado por la subgerencia de Programas Alimentarios de la municipalidad provincial de Trujillo, que se desarrolló ayer en la plazuela El Recreo.
También fueron ganadores en la categoría segundos el plato “Chifle con bituca y carne seca” elaborado por el club de madres Santa Rita de Casia, de Trujillo, y en la categoría de postres alcanzó el primer lugar “Conserva de camote” del club de madres Santa Teresa de Jesús.
El jurado calificador lo integró el subgerente de Salud de la MPT, Julio Torres Vigo, representante de la gerente de Desarrollo Social, Tania Soledad Baca Romero; Mercedes Fernández Mantilla, directora de Proyección Universitaria de la Universidad César Vallejo y Graciela Moreno Gutiérrez, gerente de Show Business.

El evento gastronómico recibió el mensaje del alcalde, a través de la primera regidora Gloria Montenegro Figueroa, quien saludó y felicitó a las socias de las organizaciones sociales de base que con alegría hicieron conocer la diversidad del arte culinario de nuestra región.
En su oportunidad también intervino Hernán Aquino Dionisio, subgerente de Participación Vecinal y encargado de la gerencia de Desarrollo Social, ante la ausencia justificada de la titular, Tania soledad Baca Romero, por encontrarse fuera de la ciudad.
También se premió a los potajes que ocuparon el segundo y tercer lugar en cada categoría, recibiendo estímulos consistentes en ollas de fiero, utensilios, y artefactos electrodomésticos, los que servirán para dar una mejor implementación a los comedores populares y clubes de madres del vaso de leche.
Por gestión de la subgerente de Programas Alimentarios, María Elena Neyra, los premios donaciones hechas por funcionarios de la Municipalidad de Trujillo, que otorgaron numerosos artículos y menaje, los que alcanzaron para estimular también a todos los clubes participantes en el festival gastronómico. ( Pedro Borjas Paredes)

Festival gastronómico ofrecen las OSB con apoyo de la MPT

El próximo jueves 21, en la plazuela El Recreo

Trujillo, La Libertad.- Platos típicos y otros novedosos, preparados por las socias de las organizaciones sociales de base (OSB) a cargo del vaso de leche y los comedores populares, se ofrecerán a bajos precios durante un festival gastronómico a desarrollarse el próximo jueves 21, en la plazuela El Recreo.
El evento culinario lo organiza la gerencia de Desarrollo Social de la MPT, a través de la subgerencia de Programas Alimentarios. Cada una de las OBS estará representada por dos social y presentarán un potaje en cada una de las categorías en las que participen, utilizando productos peruanos y preferentemente de la región.
De acuerdo a las bases elaboradas para este festival gastronómico, se estableció tres categorías, con premios en cada categoría para el primer, segundo y tercer lugar, según la calificación del jurado calificador conformado por una nutricionista, un chef profesional, y representantes de Desarrollo Social y de Programas Alimentarios.
Los criterios que tendrán los integrantes del jurado calificador serán la presentación del potaje, el sabor y aroma, el valor nutritivo, la creatividad y el costo de la ración. Los premios serán vajilla y artefactos electrodomésticos, dijo la subgerente de los Programas Alimentarios María Elena Neyra Rodríguez.

El jurado calificador estará integrado por la gerente de Desarrollo Social Tania Baca Romero, el gerente de Educación, Juventud, Cultura y Deportes David Calderón de los Ríos, la Directora de Extensiones y Proyección Universitaria de la UCV, Mirtha Fernández Mantilla y la nutricionista representante del comité de administración del programa Vaso de Leche de la gerencia Regional de Salud, Edita Márquez Quinto.
Para la inauguración del evento gastronómico fue invitado el alcalde de la ciudad, César Acuña Peralta y los organizadores también están invitando al público en general a asistir y degustar los potajes que prepararán las socias de las OSB. (Pedro Borjas Paredes)

Hicieron circuito turístico gastronómico

Para conocer proceso de producción de restaurantes

Trujillo, La Libertad.- Como parte de un cronograma por el Mes del Desarrollo Económico de Trujillo, la Municipalidad Provincial, a través de la subgerencia de Turismo, realizó un circuito turístico gastronómico por los principales restaurantes de la ciudad para conocer el proceso de producción que se realiza en cada uno de estos locales.
El recorrido estuvo dirigido a las personas más destacadas que participaron en la capacitación a personal de empresas de servicios gastronómicos y estudiantes del arte culinario, con la finalidad de complementar los conocimientos que recibieron días atrás.
“Hemos querido que los interesados conozcan los restaurantes de la zona para que puedan aprender la manera de organización de los mismos, el manejo, el proceso de producción de los potajes y sobre todo la atención al cliente”, dijo la subgerente de Turismo de la MPT, Angélica Villanueva Guerrero.

Un grupo de 25 personas se concentraron en la plaza de armas para partir en el bus rumbo al restaurant Big Ben de Huanchaco, con el que iniciaron el recorrido turístico gastronómico. Luego visitaron las instalaciones del restaurant del Hotel Gran Marqués de Trujillo.
Adicionalmente se buscó fortalecer la parte turística de la ciudad con una visita a la ciudadela de Chan Chan para que los interesados puedan conocer y fortalecer la cultura que posee nuestro territorio trujillano.
Debido a que el conocimiento es importantísimo, los expertos de la gastronomía trujillana recomendaron a que los principiantes que se capaciten. “Ahora hay muchos retos, mucha competitividad, es necesario capacitarse día a día, ver las fortalezas y capacidades para este negocio”, dijo Leoncio Rojas Gallardo, administrador del Restaurant Turístico Big Ben.
Al respecto, Esperanza Mejía Campos, aseguró “es una gran experiencia adquirir estos conocimientos de los que más conocen de este negocio y que hayan compartido con nosotros, que recién estamos iniciando. Luego felicito la iniciativa de la Municipalidad Provincial de Trujillo.
Cabe resaltar que el desarrollo de esta actividad no ha tenido costo alguno, por ser una de las diez actividades que se vienen realizando como parte del Mes del Desarrollo Económico de Trujillo.

Capacitan gratis a personas involucradas en gastronomía

Curso es dictado en Blue Ribbon, hasta el viernes 13

Trujillo, La Libertad.- Todo las personas involucradas en gastronomía, que deseen superarse y conocer nuevas cosas, tienen una excelente oportunidad en el curso que desde ayer y hasta este viernes se está dictando gratuitamente en Blue Ribbon, en la cuadra 10 de avenida Víctor Larco (junto al óvalo del mismo nombre).
El curso es organizado por la Municipalidad Provincial de Trujillo, a través de la gerencia de Desarrollo Económico y mediante la subgerencia de Turismo. Pueden participar inscribiéndose incluso hoy, cocineros, mozos, administradores y todas las personas que tengan que ver con el mundo de la culinaria.
“Estamos comenzando con 50 personas, pero podremos recibir a un total de 80”, dijo Eduardo Azabache Alvarado, gerente de Desarrollo Económico Local, agregando que esta actividad forma parte del programa del Mes del Desarrollo Econ´´omico.
El curso comenzó ayer, es totalmente gratis y se organiza con el objetivo de seguir mejorando la oferta turística local. Mientras mejor se atienda al turista tendremos más visitas, agregó en conferencia de prensa junto a la subgerente de Turismo de la MPT, Angélica Villanueva y el director general de Blue Ribbon, Alcides Navarro Roncagliolo.

El curso se dicta de seis de la tarde a ocho dela noche y puede participar personal que labora en restaurantes conocidos e incluso aquellos que lo hacen “huariques” y en carretillas.
En estos últimos, por ejemplo, hay gran demanda de anticuchos, picarones, cachangas u otros productos cuya atención y elaboración puede mejorarse con un poco de capacitación, lo que permitirá impulsar a Trujillo como destino turístico, añadió.
Trujillo no debe conformarse con mostrar una oferta turística basada en sus recursos arqueológicos o históricos sino que también se debe pensar en explotar otros espacios y sectores como el gastronómico. Hay que apuntar hacia eso y la formula o clave es aliarnos con la empresa privada, como lo hacemos hoy con Blue Ribbon, puntualizó Azabache.
Por su parte el director de Blue Ribbon indicó que se lo que se dictará es un curso rápido y motivador, que marca la diferencia entre gastronomía empírica o popular con técnicas profesionales. Vamos a enseñar atención al cliente, buenas práctica, preparación de alimentos, introducción al mundo de la gastronomía internacional, entre otros, refirió.

“La gastronomía necesita de democracia”

Perú 21.- “¿Por qué sigo abriendo restaurantes? Mis hijas me dicen lo mismo. Ya no hay vuelta atrás, es una misión”, nos dice el reconocido chef Gastón Acurio.
El chef se mostró en contra del ingreso de los transgénicos al Perú.

“Estar entre los mejores 50 restaurantes del mundo es un punto de partida pues implica profundizar la experiencia de la cocina peruana, hacerla más bella e intensa, más seductora y mágica; seguir incorporando la historia que hay detrás de sus ingredientes, seguir haciendo de la biodiversidad una bandera; de la diversidad cultural, una riqueza, y seguir explorando una nueva vanguardia a la peruana, donde el lenguaje de los platos no solo esté en los sabores sino en las historias que hay detrás. Esto nos hace únicos en el mundo”, dice Gastón Acurio.

El año pasado, cuando aún no habías ido a El Bulli, me dijiste que no lo hacías porque no querías ‘contaminarte’, ‘influenciarte’, que todavía te faltaba sentar bien tus raíces en la cocina peruana…
Exacto. El Bulli es una fuente de inspiración maravillosa. Yo incorporaré esas ideas en la medida que me permitan contar historias peruanas. De hecho las estamos implementando: si a Julio Ancco (un productor de papas) le compro al triple de precio toda su cosecha y le pido que la coseche dos semanas antes para que tengan más humedad, y de ellas escojo cuatro o cinco variedades, las mejores para hornear, si además le compro la tierra donde crecieron, y esa tierra la traigo a mi restaurante para hornear en ella las papas que cobijaron y así cojan el sabor del campo, y si con una destiladora –aquí la técnica de Adrià– convierto a esa tierra en un perfume para rociar la mesa donde esas papas serán servidas, y si quien trae las papas a la mesa es el propio Julio Ancco en persona, a quien he contratado para que le cuente a la gente qué cosa está comiendo, esta es una experiencia a la peruana, un refinamiento a partir de unas simples papas horneadas. Es decir, a partir de la influencia de Adrià, uso todo lo que está a mi alrededor y lo peruanizo. Este es solo el inicio de un camino que hoy tenemos claro.

¿Es un problema para los cocineros locales tu relevancia mediática?
No, al contrario. Una prueba de ello es Aventura culinaria, donde he ayudado a construir la imagen de muchos de mis colegas.

¿Crees que Astrid y Gastón es el mejor restaurante de Lima?
Por supuesto que no. Hay otros cuatro o cinco restaurantes peruanos que podrían estar en esa lista. Por ejemplo, Pedro Miguel Schiaffino, de Malabar, merece estar dentro de los 50.

¿Vives pensando en tus platillos o en los 100 millones de dólares por año que ya facturan tus restaurantes?
En dinero no pienso un solo instante: si así fuera estaría pensando ahora en la política, en “qué miedo, qué le van a pasar a mis inversiones”, pero mi mente está en la cocina, en mi mundo de fantasía, idílico y perfecto; creando, haciendo cosas todo el tiempo. Los números de La Macha (su empresa) los ve mi socio. Como a todos, me preocupa un cambio de gobierno, pero más me preocuparía tener miedo y parar: sería una cobardía que quienes tenemos la oportunidad de fomentar procesos de cambio paremos por el miedo a que nuestras inversiones corran algún peligro.

¿La gastronomía peruana necesita de democracia?
De democracia, de libertad, de principios, de tolerancia, de respeto a las diferencias y, sobre todo, de líderes que compartan con nosotros el sueño de entregarle a la nueva generación un Perú próspero y protagonista en el mundo, algo que, desde la cocina, ya estamos haciendo. La cocina peruana nos representa a todos, por eso, no podemos tomar partido por ningún político. Pero también debemos tener claro que si alguien quiere atentar contra el sistema democrático, quienes estamos metidos en la gastronomía debemos ser los primeros en salir a las calles a protestar… y hasta las últimas consecuencias.

No estás a favor del ingreso de los transgénicos al Perú…
Me opongo rotundamente. El Perú es grande, entre otras cosas, por su cultura y por su biodiversidad. Hoy, gracias a la globalización, nuestros productos pueden encontrar mercados nicho que saquen de la pobreza y conviertan en exportadores a nuestros agricultores, quienes han estado históricamente olvidados.
Mis padres, que son agrónomos, me han dicho que los transgénicos no son malos, pero que aquí no son necesarios por nuestra biodiversidad, y porque requieren de grandes extensiones de tierras, tierras que el Perú no tiene, y que esas pocas que posee las debe aprovechar cultivando su rica biodiversidad…
Exacto. Yo no he dicho que el transgénico sea malo: si soy del país ‘sin nada’, por favor dame tus semillas transgénicas porque nada tengo, pero si soy el país del ‘todo’, ¿para qué quiero soya o maíz transgénicos?

Dicen que si no sembramos transgénicos, pues son más productivos, de acá a 30 años no tendremos qué comer…
Falso. El Perú es autosostenible alimentariamente hasta con el triple de la población que tenemos hoy. El problema está en la distribución…

Se acusa a nuestros campesinos de ‘bajo rendimiento’…
El ‘bajo rendimiento’ no significa baja calidad: en el Perú, felizmente, significa alta calidad… y la alta calidad es lo que hoy busca el mundo. Estamos en camino a convertirnos en una potencia alimentaria mundial. Hoy no exportamos cualquier cosa, exportamos productos de lujo, apetecibles, de alto valor en el mercado. En la pequeña parcela hay que ver una oportunidad: los mejores viñedos franceses tienen media hectárea. Nuestra agricultura orgánica crece al triple de lo que crece la agricultura tradicional y, además, su valor es cuatro o cinco veces más grande.

Platos típicos de Semana Santa a la venta en plazuela Recreo

Este sábado, durante exposición

Trujillo, La Libertad.- Anticipando la celebración de la Semana Santa, la gerencia de Desarrollo Económico Local de la Municipalidad Provincial de Trujillo, a través de la subgerencia de Turismo, está organizando para este sábado 16 de abril una Exposición de Platos Típicos en la plazuela Recreo.
El evento se desarrollará de 11:00 a.m. a 2:00 p.m., promocionando las actividades turísticas, culturales y religiosas que se desarrollarán en los distritos de nuestra provincia y especialmente su gastronomía para estos días, como en el caso de Moche la “Sopa Teóloga”, y el “Cangrejo Reventado” o la “Raya Sancochada” de Salaverry.
“Los platillos que se oferten ese día tendrán precios módicos”, dijo Angélica Villanueva Guerrero, subgerente de Turismo de la comuna trujillana.
Por su parte el gerente de Desarrollo Económico Local, Eduardo Azabache Alvarado, acotó “es compromiso principal de la gestión del alcalde César Acuña el trabajo conjunto con las municipalidades distritales, apoyar las iniciativas orientadas a posicionar nuestra ciudad y diversificar la oferta turística potenciando la cultura viva”.

También son parte de nuestros objetivos promocionar las diferentes actividades que se desarrollarán durante la Semana Santa en los distritos y sobre todo atender a los turistas nacionales y extranjeros que visitarán nuestra ciudad los días 21, 22, 23 y 24 del presente mes, agregó.
En dicho evento participarán las Municipalidades de Salaverry y Moche, con su Red Gastronómica; así como Laredo, Víctor Larco, Florencia de Mora, La Esperanza y Huanchaco, que presentarán a organizaciones sociales de base.

CIRCUITO RELIGIOSO
Durante el desarrollo de la actividad se ofrecerá abundante información turística con trípticos en lo que se difundirá el Circuito Turístico Religioso de Trujillo, considerando que en Semana Santa todas las iglesias de Trujillo permanecerán abiertas durante casi todo el día.
“Estamos proponiendo cuatro alternativas para hacer un recorrido y visitar 7 de las 10 iglesias que tiene el centro histórico de Trujillo, como es costumbre en estos días”, puntualizó finalmente Angélica Villanueva Guerrero.

“Trujillo con Sabor” atrajo a varios cientos de personas

Degustaron platos típicos

Trujillo, La Libertad.- Cientos de trujillanos degustaron exquisitos platos típicos de nuestro país tras inaugurarse la feria gastronómica “Trujillo con Sabor”, en el Complejo Chicago de Trujillo, lugar en el que los domingos, cada dos semana, se pondrá a la venta lo mejor de nuestra culinaria.
Las integrantes de 15 organizaciones de base (OSB) expusieron y ofertaron a bajos precios platos típicos de la costa, sierra y selva, entre los que destacaron los ricos juanes, el chancho frito, patita en fiambre, tallarines, cebiche de pescado y cabrito, entre otros.
“Este sabroso encuentro gastronómico es organizado pensando en reunir a las familias trujillanas para pasar un lindo día y darle oportunidad a 15 Organizaciones Sociales de Base (OSB) a desarrollarse como pequeñas empresas”, dijo el gerente de Desarrollo Económico Local de la Municipalidad Provincial de Trujillo (MPT), Eduardo Azabache Alvarado.
“Trujillo con Sabor” será un trabajo permanente de seis meses. Los tres primeros meses se realizará los domingos, cada 15 días, luego será semanalmente. Al final cada OSB tendrá un capital que les permitirá adquirir mobiliario e infraestructura básica para estar en capacidad de formar una pequeña organización empresarial que será debidamente acompañada por la Municipalidad.

En este proyecto piloto la MPT ha invertido aproximadamente 16 mil soles para la adquisición de los stands, capacitación y la infraestructura necesaria. La capacitación fue posible y va a continuar gracias al apoyo que se viene recibiendo de la Universidad César Vallejo y promotores turísticos de Lima.
El subgerente de Desarrollo Empresarial, Luis Verdi Avila, explicó que las OSB participantes acaban de recibir capacitación dirigida a mejorar sus habilidades y capacidades, sus productos gastronómicos, la presentación de los platillos y técnicas de comercialización y marketing.
“Estoy muy agradecido por la oportunidad que nos da el alcalde César Acuña Peralta para vender nuestros productos y sobre todo por capacitarnos para saber administrar un pequeño negocio. Invito a todos los trujillanos a visitar esta feria gastronómica”, dijo Patricia Rojas Vergara, una de las promotoras del club de madres “Nuevo Milenio”.
Durante el desarrollo del programa inaugural de la feria se realizaron diversos números artísticos y baile de marinera acompañado por los acordes de la Banda de Músicos de la Municipalidad Provincial de Trujillo.
“La invitación está hecha, la feria regresará al Complejo Chicago el próximo domingo 17 de abril, aquí los asistentes podrán degustar platillos exquisitos de la cocina popular a precios de feria”, señalo finalmente Azabache Alvarado.

En Feria gastronómica “Trujillo con Sabor” podrás degustar lo mejor

Trujillo, La Libertad.- Este domingo 3 de abril, en el Complejo Chicago, a las 10 de la mañana, será inaugurada la feria gastronómica “Trujillo con Sabor” en la que se expondrán y estarán a la venta, a bajos precios, platillos típicos y exquisitos nuevos potajes de nuestra zona.
Este sabroso encuentro gastronómico es organizado pensando en reunir a las familias trujillanas para pasar un lindo día y darle oportunidad a 15 Organizaciones Sociales de Base (OSB) a desarrollarse como pequeñas empresas, dijo el gerente de Desarrollo Económico Empresarial de la Municipalidad Provincial de Trujillo, Eduardo Azabache Alvarado.
Será un trabajo permanente de seis meses. Los tres primeros meses la feria se realizará cada 15 días, luego será semanalmente. Al final estimamos que cada OSB tendrá un capital que les permitirá adquirir mobiliario e infraestructura básica para estar en capacidad de formar una pequeña organización empresarial que será debidamente acompañada por la Municipalidad, aseguró luego.
Agregó que la MPT ha invertido en este proyecto piloto aproximadamente 16 mil soles para la adquisición de los stands, capacitación y la infraestructura necesaria. La capacitación fue posible y va a continuar gracias al apoyo que se viene recibiendo de la Universidad César Vallejo y promotores turísticos de Lima.

“Trujillo con Sabor” se realiza a través de la Sub Gerencia de Desarrollo Empresarial y para ello se instalarán 15 stands en las que se instalarán OSB que están participando en talleres de capacitación y proyectos productivos.
El subgerente de Desarrollo Empresarial, Luis Verdi Avila, explicó las OSB participantes acaban de recibir capacitación dirigida a mejorar sus habilidades y capacidades, sus productos gastronómicos, la presentación de los platillos y técnicas de comercialización y marketing.
Durante el desarrollo del programa inaugural de la feria se realizarán diversos números artísticos y baile de marinera acompañado por los acordes de la Banda de Músicos de la Municipalidad Provincial de Trujillo. En esta feria los asistentes podrán degustar platillos de la cocina popular a precios de feria como el cabrito, ceviche, patita en fiambre, pato en sus diversas variedades, entre otros.
Patricia Peralta, representante de un club de madres de la Urb. Razuri que participa en la feria, agradeció al alcalde César Acuña por el valioso apoyo que vienen recibiendo. Se hace realidad eso de “enseñar a pescar y no regalar pescado”, dijo.