Por Lucía Crosby
lcrosbyb@hotmail.com
El presente artículo es la segunda parte de la serie denominada "Producto Bandera: nuestra Sra. Papa", que los lunes nos brindará la autora para el especial de gastronomía.
Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados en los alrededores del lago Titicaca. Fueron los Tiahuanaco los que primero domesticaron la papa y luego los Wari. Con el transcurrir del tiempo, se convirtió en alimento básico del Imperio Incaico, quienes desarrollaron sofisticados métodos de preservación (como el chuño y la papa seca) y de almacenamiento.
Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad. En 1573, las persistentes sequías y hambrunas consiguientes ocurridas entre 1571 y 1574 en Sevilla, empujaron al ecónomo de un centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. Así comenzaron a plantarlas en la huerta del hospital para proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gentes pobres.
De España se introdujo la papa al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, así como en Asia y África.
PAPA CON MANI
(Recetario Nicolini)
½ tz de aceite
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
Ají molido al gusto
Sal y pimienta
½ kg. maní tostado y molido
1 tz. agua
1 cubito
1 tz. leche evaporada
5 papas amarillas sancochadas
6 huevos duros
Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, ajos con sal, cuando dore se le añade el ají, la pimienta y el maní. Se mueve constantemente, se le agrega agua, cubito y la leche. Se le deja espesar.
Se cortan las papas en rodajas y se cubre con la salsa. Se adorna con los huevos duros.
lcrosbyb@hotmail.com
El presente artículo es la segunda parte de la serie denominada "Producto Bandera: nuestra Sra. Papa", que los lunes nos brindará la autora para el especial de gastronomía.
Cuando el Hombre dejó de ser errante y pasó a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recolección. El tiempo hizo que esa nueva costumbre derivara en la agricultura con la cual se dio inició al proceso de domesticación de numerosas plantas, entre las que destaca, la papa. Los primeros vestigios de papa poseen más de 8,000 años de antigüedad y fueron encontrados en los alrededores del lago Titicaca. Fueron los Tiahuanaco los que primero domesticaron la papa y luego los Wari. Con el transcurrir del tiempo, se convirtió en alimento básico del Imperio Incaico, quienes desarrollaron sofisticados métodos de preservación (como el chuño y la papa seca) y de almacenamiento.
Se cree que la papa fue llevada desde el antiguo Perú a España en 1554 como una curiosidad. En 1573, las persistentes sequías y hambrunas consiguientes ocurridas entre 1571 y 1574 en Sevilla, empujaron al ecónomo de un centro benéfico de la ciudad a comprar "los nuevos tubérculos" que, debido a la escasa aceptación que tenían en el mercado, eran vendidos a precios irrisorios. Así comenzaron a plantarlas en la huerta del hospital para proporcionar comida a los enfermos. De esta manera, lo que las gentes refinadas rechazaban, se convirtió en excelente alimento para los indigentes hospitalizados. Los frailes del hospital, en vista de los magníficos resultados obtenidos, se dedicaron a plantar papas y por los alrededores de Sevilla comenzaron a verse las flores blancas del nuevo cultivo, que durante la primera mitad del siglo XVII se fue extendiendo por España y sus cosechas tuvieron como principales consumidores a los soldados y gentes pobres.
De España se introdujo la papa al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un alimento de gran importancia. No obstante hubo países como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, fue el francés Antoine Parmentier, quien sobrevivó 3 años como prisionero de guerra consumiendo papa, la persona que sugirió al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en toda Europa, así como en Asia y África.
PAPA CON MANI
(Recetario Nicolini)
½ tz de aceite
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
Ají molido al gusto
Sal y pimienta
½ kg. maní tostado y molido
1 tz. agua
1 cubito
1 tz. leche evaporada
5 papas amarillas sancochadas
6 huevos duros
Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, ajos con sal, cuando dore se le añade el ají, la pimienta y el maní. Se mueve constantemente, se le agrega agua, cubito y la leche. Se le deja espesar.
Se cortan las papas en rodajas y se cubre con la salsa. Se adorna con los huevos duros.
1 comentarios:
felicitaciones trujillodi, por promocionar nuestro producto bandera y felicitaciones a la señora Crosby por sus recetas.
Mariela ganosa
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