Supermercados sí han reajustado sus precios hasta en 16,7%. Costo internacional de la harina ha disminuido 11% en lo que va del año.(El Comercio) No suena justo, pero cuando los precios de los insumos suben, los productores inmediatamente trasladan a los consumidores el alza; pero cuando el costo de la materia prima disminuye, el productor suele quedarse con el “plus”. Un ejemplo de esta perversa ley del mercado estaría aplicándose hoy con el caso del pan .
Un reciente informe del Ministerio de Agricultura (Minag ) explica que en los últimos tres meses el precio del saco de 50 kilos de harina de trigo —insumo principal del pan— ha disminuido cerca de 11%. Sin embargo, el pan comercializado en panaderías y bodegas ha registrado un incremento de un céntimo en este lapso.Mayo del 2008. En ese mes, los panaderos empezaron a ajustar sus precios por pan en S/.0,20 debido a que el precio de la harina de trigo importada empezó a subir desde el 2007 y pasó de US$198 a US$439 la tonelada métrica. Ante ello, los panaderos consideraron justa un alza porque, de no hacerlo, cientos de panaderías corrían el riesgo de cerrar.
Hoy la situación es distinta, pues desde aquella fecha el precio de la harina en el mercado internacional ha ido cayendo hasta llegar a los US$160 la tonelada, aproximadamente. Pero el precio del pan se mantiene.
El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja, indica que si bien el precio de la harina de trigo ha disminuido, el costo de otros insumos, como el azúcar, y la mano de obra se han incrementado. Explica que la harina solo representa el 40% en la estructura de costos del pan, la que varía en función de los tipos del producto.
Según el informe “Sondeo del precio del pan en Lima y Callao” del Ministerio de Agricultura, el precio promedio del pan francés es de S/.0,15 en panaderías, S/.0,16 en bodegas y S/.0,15 en puestos ambulantes. Respecto de enero, este tipo de pan habría registrado un incremento de un céntimo en los establecimientos mencionados. Situación parecida ocurre con los panes ciabatta, de yema e integral.
Además, en varios distritos de la capital se estaría generalizando la venta de panes por unidad monetaria; es decir que se venden entre siete y ocho panes por S/.1. También llama la atención que, a diferencia de las panaderías locales, los supermercados sí estarían ajustando sus precios, pues la cartera de Agricultura ha encontrado que entre enero y marzo estos establecimientos registraron una reducción de 16,7% en los precios del producto.
El ex presidente de la Asociación Peruana de Consumidores y Usuarios (Aspec ) Jaime Delgado considera adecuado que los consumidores reciban el beneficio de la rebaja del precio internacional de la harina. Sin embargo, Pantoja indica que se trata de una decisión que deben tomar los productores, pues se trata de un mercado libre.
CUESTIÓN DE PESO
La polémica por el pan no se limita a los precios, también comprende el volumen. A excepción de los supermercados, en las panaderías no existe una homogeneidad en cuanto al peso. Según Aspan, existen en el país 20.000 panaderías (10.000 en Lima). Pantoja reconoce que los pesos suelen ser distintos, lo que —explica— responde a estructuras de costos y servicios diferentes. Según Agricultura, el pan en las panaderías pesa entre 20 y 30 gramos, mientras en los supermercados el rango oscila entre 50 y 57 gramos.
Al respecto, Delgado comenta que si bien no se puede obligar a los panaderos a vender a un precio fijo, se puede exigir que la venta sea en función del peso y no de la unidad. Añade que este mecanismo ayudaría a generar una mayor competencia, aspecto que aún no prima, pues de haberlo los panaderos ajustarían sus precios a la par con el mercado internacional para disputarse la preferencia de los clientes.
SEPA MÁS
Según Ismael Mendoza, analista de la consultora Maximixe , en el 2009 el precio del trigo disminuyó cerca de 29% con respecto al 2008.
El ministro de Agricultura, Adolfo De Córdova, comentó hace unos días que el precio del pan debería bajar en consonancia con el precio de la harina.
De mayo del 2008 a marzo del 2010, el costo del insumo del pan ha bajado casi 40%.
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